A questo punto potete aggiungere anche gli albumi, poco per volta (7), curandovi di mescolare con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di far smontare il composto che dovrà risultare, infine, fermo e leggermente arioso (8). Copritelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero, giusto il tempo di preparare il caffè con la moka (io generalmente uso una moka da 4 caffè preparandola due volte, se avete una moka più grande ancora meglio) e versarlo in una tazza capiente. Ottenute le due basi, crema al mascarpone e caffè, iniziate ora la composizione del dolce. Iniziate il primo strato riponendo sul fondo della teglia i savoiardi bagnati nel caffè (non inzuppateli troppo altrimenti risulteranno molli e dal sapore troppo forte) uno accanto all’altro (9) e sopra un po’ di crema. Ripetere lo stesso procedimento per il secondo ed ultimo strato (io metto più crema alla fine, essendo amante del tiramisù pieno e cremoso).