Ponete in un mixer la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, gli zuccheri, il sale, le spezie e il bicarbonato, azionate le lame per qualche secondo fino ad ottenere un composto sabbioso (1). Aggiungete ora anche il tuorlo e il miele scuro (io ho usato quello che avevo in casa, un miele di castagno, se avete la melassa ancora meglio)(2), azionate ancora le lame per amalgamare gli ingredienti e poi trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato. Impastante velocemente e formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare per minimo 1h. Trascorso questo tempo infarinate il piano da lavoro, con un mattarello stendete la pasta a circa 5mm e con le formine natalizie che preferite ricavate i vostri biscotti, adagiatelo su una leccarda foderata con carta forno e fateli cuocere per circa 20′ in forno statico preriscaldato a 180° (3).