Ora unite al composto anche l’albume poco per volta (4) mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto che dovrà risultare omogeneo e leggermente arioso (5). Nel frattempo scaldate una piastra, sporcatela con un cucchiaino di olio di cocco (se ne siete sprovvisti va bene anche l’olio di semi) e, una volta calda, versate per ogni pancake un bel cucchiaio di impasto. Lasciate cuocere fino a che non vedrete delle bollicine formarsi sulla superficie, girate i pancake con l’aiuto di una spatola e lasciate cuocere anche l’altro lato per un paio di minuti. Una volta dorati potrete toglierli dal fuoco (6).