Unite al composto anche l’albume poco per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto (4). Nel frattempo scaldate la piastra, sporcatela con un cucchiaino di olio di cocco (se ne siete sprovvisti va bene anche l’olio di semi) e, una volta calda, versate un cucchiaino di impasto per ogni pancake (in base alla grandezza della piastra regolatevi su quanti pancake cuocere, l’importante che siano distanziati). Lasciate cuocere fino a che non vedrete delle bollicine formarsi sulla superficie, girate i pancake con l’aiuto di una spatola e lasciate cuocere anche l’altro lato per un paio di minuti. Una volta dorati potrete toglierli dal fuoco e guarnirli con ciò che preferite (6).