Iniziate a preparare le vostre meringhe mettendo gli albumi, a temperatura ambiente e facendo attenzione a non lasciare tracce di tuorli altrimenti non monteranno, metà dose di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone in una ciotola (o nella tazza della planetaria se ne siete provvisti, io generalmente uso le fruste elettriche) (1). Azionate le fruste e montate a neve ferma, il composto dovrà risultare bello spumoso e lucido, capovolgendo delicatamente il contenitore dovrebbe rimanere sul fondo senza staccarsi (fate comunque molta attenzione!). A questo punto aggiungete il restante zucchero a velo e amalgamatelo con una spatola curandovi di mescolare dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti (2). Infine, foderate la leccarda con la carta forno e, con l’aiuto di una sac-à-poche con beccuccio, formate dei ciuffetti distanziandoli tra loro di qualche centimetro (3).