Prendete ora gli albumi e, aggiungendo lo zucchero poco per volta, montateli finché non diventeranno ben fermi (4). Incorporate, un cucchiaio per volta, gli albumi montati a neve ai tuorli, curandovi di mescolare dal basso verso l’alto con una spatola per evitare che il composto si smonti (5). Ottenuto l’impasto, scaldate una piastra sporcandola leggermente di burro. Aiutandovi con un cucchiaio mettete dell’impasto sulla padella (in base alla grandezza di quest’ultima vi regolerete su quanti pancake potrete cuocere per volta), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 minuti, ora aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra ogni pancake (6) e lasciateli cuocere per altri 3 minuti, sempre con l’uso del coperchio. Capovolgeteli delicatamente e lasciate cuocere anche l’altro lato per 4 minuti. Ripetete lo stesso identico procedimento con gli altri pancake.